中秋節快到了,
應景的做做蛋黃酥
裡頭的紅豆餡會經過高溫烘烤
我試過只有加水跟糖的蜜紅豆
經過高溫再烘烤過後
裡頭的水份烤乾後,
成品變的乾乾澀澀的,
一點都不討喜
一年一次的中秋節月餅
還是建議使用加點油的紅豆餡,口感才夠濕潤
參考資料:周老師的食教室
紅豆餡
材料:
小紅豆…………600克
調合花生油……300克(我加180G)
砂糖……………300克(我加150G,微甜,下次試試加200G)
做法:
1.紅豆洗一下,瀝乾,和兩倍的水一起倒入悶燒鍋內鍋裡(600克紅豆,1200克的水)。
2. 煮沸,立刻放入外鍋中,蓋好,燜4小時。
3. 用食物處理機或攪打棒打成泥;如果沒有機器,就放在袋子裡用擀麵杖搥打。(我沒有打成泥,只用湯匙壓一壓)
4.加入食用油與砂糖攪拌均勻,放入炒鍋快炒水份水乾即可
綠豆餡
材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,黃砂糖150g,奶油或沙拉油30g
步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300g的煮滾後放入悶燒鍋,約二~三個小時
2.炒鍋中倒入奶油30g,將綠豆泥加入小火拌炒2-3分鐘
3.再將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
4.短時間不使用可以放冷凍保存
文章標籤
全站熱搜