inavon~竹筍彤媽的廚房筆記

中秋節快到了，應景的做幾個抹茶酥

幾個重點要注意：

包餡的過程中，旁邊等待的麵團都要蓋好保鮮膜避免乾裂

要非常注意別讓皮破了，油酥會跑出來成品就不美了

抹茶酥或芋頭酥16個

油皮：
中筋麵粉  150克
無水奶油(或豬油) 55克
糖粉 30克
水   55g

油酥：（抹茶油酥加6g抹茶粉或紫薯粉）    
低筋麵粉120g
無水奶油(或豬油）60g

餡料：    
鹹蛋黄16個
紅豆餡、芋泥餡（或豆沙餡）    400克

1.將油皮及油酥分別 混合搓揉均勻成團後放入塑膠袋醒約三十分鐘(油皮一定要放入塑膠袋以防變乾)

2.鹹蛋黃噴上少許米酒160度烤約十分鐘放涼備用

3.將油皮及油酥分割成“八”等份後滾圓

4.將油酥包入油皮(如照片中小幫手)

5.將麵團由中間往上、下桿平

6.由右下往上捲起(這樣比較不會白頭)

7.再將已捲過一次的麵團再捍平，由下往上捲起(捍愈長層次愈多)

8.將捲起的麵團對切(八個麵團會變成十六個)，切面在下，直接用手掌壓平

9.包入餡料，180度烤約30分鐘