inavon~竹筍彤媽的廚房筆記

中秋節快到了，

應景的做做蛋黃酥

裡頭的紅豆餡會經過高溫烘烤

我試過只有加水跟糖的蜜紅豆

經過高溫再烘烤過後

裡頭的水份烤乾後，

成品變的乾乾澀澀的，

一點都不討喜

一年一次的中秋節月餅

還是建議使用加點油的紅豆餡，口感才夠濕潤

參考資料：周老師的食教室

紅豆餡　

材料：

小紅豆…………600克

調合花生油……300克(我加180G)

砂糖……………300克(我加150G，微甜，下次試試加200G)

做法：

1.紅豆洗一下，瀝乾，和兩倍的水一起倒入悶燒鍋內鍋裡(600克紅豆，1200克的水)。

2. 煮沸，立刻放入外鍋中，蓋好，燜4小時。

3. 用食物處理機或攪打棒打成泥；如果沒有機器，就放在袋子裡用擀麵杖搥打。(我沒有打成泥，只用湯匙壓一壓)

4.加入食用油與砂糖攪拌均勻，放入炒鍋快炒水份水乾即可

綠豆餡

材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,黃砂糖150g,奶油或沙拉油30g

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300g的煮滾後放入悶燒鍋，約二~三個小時
2.炒鍋中倒入奶油30g,將綠豆泥加入小火拌炒2-3分鐘
3.再將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
4.短時間不使用可以放冷凍保存