inavon~竹筍彤媽的廚房筆記

蛋黃酥8個，金月娘8個，共16個

油皮(16份)：    
中筋麵粉 150克
無水奶油(或豬油)55克
糖粉30克
水55g

油酥(16份)：
低筋麵粉120g
無水奶油(或豬油）60g

蛋黃酥(8個)：

餡料：    
鹹蛋黄8個
紅豆餡   200克

蛋黃酥表面裝飾    
蛋黄+1/3匙鮮奶    1-2個
黑芝麻
適量

金月娘(8個)：

餡料：

奶油綠豆餡200G

鹹蛋黃5顆

表面裝飾 黃豆粉 (手邊沒有黃豆粉我用奶粉裝飾)   

將油皮及油酥分別 混合搓揉均勻成團後放入塑膠袋醒約三十分鐘(油皮一定要放入塑膠袋以防變乾)

1.鹹蛋黃表面灑上米酒，160-170度烤10分鐘↓

 油酥油皮分割16等份

記得蓋上保鮮膜防止變乾↓

油皮包入油酥↓

將已包入油酥的油皮桿平↓

捲起↓

再桿平一次↓

再捲起

捲好後中間對折後壓扁，包入內餡

金月娘餡料，用調理機打碎

取出一半鹹蛋黃，剩餘的加入綠豆沙打碎↓

在小碗中鋪上一張保鮮模，豆沙在碗中壓成一個碗狀，填入鹹蛋黃10克，然後將保鮮膜抓緊，捏成圓形備用。

金月娘撒上奶粉，蛋黃酥抹上蛋黃液

180度烤約30分鐘

紅豆餡和綠豆餡的作法可參考

http://inavon.pixnet.net/blog/post/43738111

另外同一個配方的油酥油皮，也可以做成抹茶酥

http://inavon.pixnet.net/blog/post/43737016